Analiza bezpieczeństwa produkcji enzymów jadalnych

Zagrożenia biologiczne (1) Proces przetwarzania oraz używane przybory i sprzęt nie są dokładnie dezynfekowane, a zanieczyszczenia toksycznymi i różnymi bakteriami nie mogą być skutecznie izolowane. W przemysłowej produkcji enzymów jadalnych należy wyposażyć odpowiednie i odpowiednie urządzenia i sprzęt, a także wybrać najlepszy proces fermentacji, aby stworzyć środowisko produkcyjne, które utrzymuje higieniczną i bezpieczną żywność enzymatyczną oraz zmniejsza bezpośrednie zanieczyszczenie lub zanieczyszczenie krzyżowe środowiska produkcyjnego, sprzętu i procesu produkcyjnego przez ryzyko bakterii. (2) Naturalny proces fermentacji ma problemy, takie jak zbyt długi cykl fermentacji (6-24 miesiące), trudna kontrola drobnoustrojów na skórze owoców i warzyw oraz środowisko o wysokiej zawartości cukru podatne na zanieczyszczenie przez bakterie, co znacznie wpływa na rozwój i wykorzystanie produktów enzymatycznych. Ze względu na zagrożenia związane z naturalną fermentacją, firmy enzymatyczne powinny wybrać bardziej znormalizowane i rozsądne metody produkcji oraz dokładnie kontrolować warunki fermentacji, aby zapewnić jakość produktu. (3) Surowce biorące udział w złożonej fermentacji są złożone, szczepy fermentacyjne są zróżnicowane, a środowisko zewnętrzne łatwo wpływa na proces metaboliczny. Trudno jest kontrolować trend metabolitów i zapewnić wzrost korzystnych i korzystnych szczepów. Dlatego zespół badań naukowych musi zainwestować więcej energii w selekcję i hodowlę bezpiecznych szczepów enzymatycznych, aby wybrać lepsze bakterie odpowiednie dla różnych środowisk fermentacji, aby uniknąć produkcji toksycznych produktów ubocznych i mieć pewną odporność na kolonizację obcych szczepów. (4) Długotrwale stosowane szczepy mogą mutować w szczepy wirusa, co wpłynie na jakość i bezpieczeństwo żywności produktów enzymatycznych. W produkcji konieczne jest regularne odmładzanie szczepów, aby zapewnić bezpieczeństwo szczepów.

Zagrożenia chemiczne i fizyczne Podczas sadzenia, zbierania i czyszczenia surowców do produkcji enzymów często występują pozostałości leków, jony metali ciężkich i odczynniki chemiczne, które powodują zagrożenia chemiczne. Chociaż mikroorganizmy mają pewną zdolność rozkładu i przekształcania tych toksycznych i szkodliwych składników, proces produkcji jadalnych produktów enzymatycznych nadal musi ściśle kontrolować możliwe wprowadzenie toksycznych i szkodliwych substancji chemicznych. Ponadto, ponieważ niektóre przedsiębiorstwa produkujące enzymy jadalne nadal wykorzystują głównie tradycyjną naturalną technologię fermentacji, charakteryzuje się ona małą skalą produkcji, prostym i wstecznym sprzętem oraz niską zawartością techniczną. Łatwo jest zboczyć z piasku, włosów i maszyn przetwórczych podczas przetwarzania. Pozostaje rdza żelaza itp., Które powodują fizyczne zagrożenia dla produkcji enzymów. Dlatego przedsiębiorstwa produkujące enzymy jadalne powinny aktywnie wprowadzać nowoczesną technologię fermentacji enzymatycznej i przyjmować znormalizowane procedury produkcyjne w celu zmniejszenia zagrożeń fizycznych i zapewnienia higienicznej jakości i bezpieczeństwa jadalnych produktów enzymatycznych.