Proces eksperymentu z octem owocowym

Ta część zawiera urządzenie fermentacyjne (rola każdej części) i punkty operacyjne. Schematyczny schemat eksperymentalnego procesu wytwarzania wina owocowego i octu owocowego. Funkcja każdej części urządzenia fermentacyjnego: Port napowietrzania: Podłącz pompę napowietrzającą do napowietrzania podczas fermentacji kwasu octowego. Uwaga: Dolny koniec rurki napowietrzającej należy włożyć w dno butelki pod powierzchnią cieczy fermentacyjnej. Odpowietrznik: Używany do odprowadzania tlenku węgla podczas fermentacji alkoholu. Port wydechowy powinien być podłączony do korpusu butelki za pomocą długiego i zakrzywionego węża, którego celem jest zapobieganie zanieczyszczeniu mikroorganizmów w powietrzu. Uwaga: Dolny koniec rury wydechowej powinien znajdować się w pewnej odległości od powierzchni cieczy fermentacyjnej, a zewnętrzna powinna być wygięta i starać się, aby usta rury były skierowane w dół. Port zrzutowy: pobiera próbki w celu wykrycia liczby bakterii lub stężenia alkoholu i kwasu octowego oraz odprowadza odpady. Zastosowanie urządzenia: Podczas używania tego urządzenia do fermentacji alkoholowej port napowietrzania powinien być zamknięty; podczas przeprowadzania fermentacji kwasu octowego port napowietrzania powinien być podłączony do pompy napowietrzającej i należy wprowadzić tlen. Punkty operacyjne i umieść ten obraz na dwóch etapach zbierania i mycia winogron: wybierz odpowiednią ilość świeżych winogron, aby usunąć zgniłe ziarna winogron i spłucz wodą od 1 do 2 razy, aby usunąć brud, a następnie usuń gałęzie. Uwaga: Nie płucz winogron wielokrotnie podczas naturalnej fermentacji. Jeśli czas mycia jest zbyt długi, liczba drożdży zostanie zmniejszona, cykl fermentacji zostanie przedłużony, a zawartość alkoholu zostanie zmniejszona. Proces od mycia do ekstrakcji soku: winogrona należy umyć przed wyciśnięciem soku, a następnie usunąć gałęzie. Powodem jest to, że winogrona mogą zostać uszkodzone, gdy gałęzie zostaną usunięte. Mycie i usuwanie gałęzi może zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia przez bakterie. Etap wyciskania soku: Aby zapobiec zanieczyszczeniu, sokowirówkę należy umyć i wysuszyć. (2) Butelkę fermentacyjną należy oczyścić i zdezynfekować 70% alkoholem lub umyć detergentem. (3) Zamknij port napowietrzania po napełnieniu soku winogronowego (lub krótko przewietrz, a następnie zamknij port napowietrzania). Jak pokazano na rysunku, jeśli butelka z pokrywką jest używana do produkcji wina owocowego, wystarczy poluzować nakrętkę butelki za każdym razem, gdy odpowietrzysz powietrze, ale nie otwieraj nakrętki butelki. Podczas wytwarzania octu owocowego nakrętkę butelki należy otworzyć i przykryć warstwą kroku przędzy, aby zmniejszyć zanieczyszczenie pyłu w powietrzu. 4. Wyciskanie soku i butelkowanie Po wyciśnięciu soku sokowirówką (lub ubiciu i filtrowaniu) włóż sok winogronowy do butelki fermentacyjnej i uszczelnij ją. Zwróć uwagę, że wypełniony sok winogronowy nie może przekroczyć 2/3 objętości butelki fermentacyjnej. Uwaga: Kiedy sok winogronowy jest wkładany do butelki fermentacyjnej, konieczne jest pozostawienie około 1/3 przestrzeni, co nie tylko sprzyja oddychaniu tlenowemu i masowej reprodukcji drożdży we wczesnym stadium fermentacji, ale także zapobiega wytwarzaniu dużej ilości dwutlenku węgla, gdy fermentacja jest energiczna. Bulion fermentacyjny przelewa się. 5. Proces od wyciskania soku do fermentacji alkoholowej lub od wyciskania do fermentacji kwasu octowego: Kontroluj warunki fermentacji. W procesie produkcji wina temperatura powinna być ściśle kontrolowana w temperaturze 18 ~ 25 ° C, a czas powinien być kontrolowany w 10 ~ 12d; W procesie octu temperatura powinna być ściśle kontrolowana w temperaturze 30 ~ 35 ° C, czas powinien być kontrolowany w temperaturze 7 ~ 8d, a należy zwrócić uwagę na nadmuchiwanie przez port nadmuchiwania we właściwym czasie, aby zapewnić dopływ tlenu. Uwaga: (1) W produkcji wina owocowego, w celu poprawy jakości wina owocowego, lepiej hamują wzrost innych mikroorganizmów. Sztucznie uprawiane drożdże można dodawać bezpośrednio do soku. (2) Część dwutlenku węgla wytwarzanego podczas fermentacji wina owocowego rozpuści się w bulionie fermentacyjnym i obniży pH bulionu fermentacyjnego.