Jaka jest różnica między podobnie wyglądającymi dżemami a pulpami?
Dec 02, 2024
Dżem to mieszanina owoców, cukru i regulatora kwasowości, a temperatura zagotowania materiału żelowego wynosi ponad 100 stopni, zwana także fiolką owocową. Dżem to także sposób na długotrwałe przechowywanie owoców.
Miąższ owocowy odnosi się do owocu lub jadalnej części owocu poddanej procesowi ubijania w celu wytworzenia soku, niesfermentowanych produktów z miąższu.
Pulpę dzieli się na dwie kategorie w zależności od stężenia:
(1) Surowy miąższ owocowy: odnosi się do zastosowania procesu ubijania w celu przetworzenia owocu lub jadalnej części owocu na niesfermentowaną, ale podatną na fermentację miąższ o kolorze, smaku i zawartości rozpuszczalnych substancji stałych charakterystycznych dla pierwotnego miąższu owocowego.
(2) Skoncentrowany miąższ owocowy: odnosi się do fizycznej metody usuwania pewnej części naturalnej wody z miąższu owocowego w celu wytworzenia produktu o właściwościach miąższu owocowego.
| Technologia produkcji | Forma materialna | |
| DŻEM | Po przetworzeniu owocu na miąższ miesza się go z cukrem i regulatorem kwasowości, a następnie gotuje/fermentuje w celu uzyskania substancji żelowej | Galaretowata substancja powstająca w wysokiej temperaturze lub po fermentacji |
| MIĄŻSZ | Surowiec jest przecierany, nie podgrzewany w wysokiej temperaturze, zawiera sok i nie jest poddawany fermentacji | Miąższowy, niesfermentowany produkt zawierający sok |
Jeśli masz pomysł na produkcję miazgi owocowej lub dżemu, skontaktuj się z nami!
