Co wiesz o „Brix”?
Feb 11, 2025
Brix Nounn Wprowadzenie
Brixjest jednostką stężenia roztworu, specjalnie używanego do opisania ilości rozpuszczalnych substancji stałych w owocach, warzywach i innych pokarmach.Brix został pierwotnie wynaleziony przez austriackiego chemika Adolfa Brixa pod koniec XIX wieku, aby zmierzyć stężenie cukru w soku winogronowym. Później był stopniowo rozszerzany w celu pomiaru innych rodzajów roztworów, w tym soków owocowych, miodu, syropów itp. Wartość Brix jest zasadniczo stosunkiem reprezentującym procent rozpuszczalnych substancji stałych w całkowitej objętości roztworu.
Podobnie jak Brix, istnieją dwa kluczowe słowa, jedno to „słodycz”, a jeden to „cukier”.
Słodycz
Słodycz jest wartością sensoryczną określoną przez ludzkie zmysły, a masa cząsteczkowa cukru jest zasadniczo niewiele powiązana, według różnych rodzajów cukru, będzie duża różnica.
Cukier
Stopień cukru, odnosi się do stężenia cukru rozpuszczonego w wodzie, można zmierzyć i przeanalizować, aby poznać wartość, bezpośrednio wpływać na fizyczne właściwości żywności, jest jednym z ważnych czynników oceny jakości żywności.
Brix
Brix% odnosi się do wartości jednostkowej zmierzonej za pomocą refraktometru (znanego również jako sacharometr) i jest ogólnie uważany za mniej więcej taki sam jak sachorometr. Ponieważ refraktometr został zaprojektowany przy użyciu zasady, że „wraz ze wzrostem stężenia substancji rozpuszczonej w roztworze wodnym wzrośnie jego współczynnik załamania”, surowce rozpuszczalne w wodzie wpłynie na wynik końcowy.
